Diplomato brillantemente al conservatorio “Venezze” di Rovigo, ha seguito corsi di perfezionamento con Michelangelo Severi e Piero Bonaguri. Successivamente ha frequentato master-class tenute da maestri di fama mondiale:
Oscar Ghiglia, Alirio Diaz, Julian Bream, David Russell.
Ha partecipato a vari concorsi nazionali ed internazionali
di chitarra e musica da camera ottenendo
riconoscimenti di prestigio nonchè,
in qualità di insegnante, diplomi al merito e d’onore.

Ha effettuato registrazioni radiofoniche e televisive per la R.A.I., Radio TV Koper (Slovenia) ed è costantemente invitato ad eventi musicali di prestigio, riscuotendo lusinghieri successi di pubblico e di critica;
compositori di rilievo gli dedicano brani che vengono proposti in prime esecuzioni assolute.
Attivo solisticamente, fa parte di formazioni cameristiche stabili, tenendo recitals in importanti centri musicali italiani ed europei, effettuando tournées in Austria, Svizzera, Slovenia, Germania, e negli Stati Uniti d’America, dove ha tenuto masters-classes alla “Texas Tech University” di Lubbock, alla “Christian University” di Dallas e nel marzo 2008 alla UAA di Anchorage in Alaska.

Ha coadiuvato in qualità di maestro collaboratore ai corsi internazionali di perfezionamento “Faenza musica” ed ai “Corsi annuali di musica da camera” tenuto a Koper (Slovenia).
E’ chitarrista solista dell’Ensemble e dell’Orchestra a plettro “Gino Neri” di Ferrara, con la quale incide vari CD, registrato per la Radio Svizzera (RSR), svolgendo un’intensa attività concertistica in Italia ed all’estero e con la quale nel 2004 ha effettuato una storica prestigiosa tournèe in Giappone.

Collabora con vari gruppi strumentali e suona stabilmente in duo con la flautista Silvia Marini e nel duo “Virtus Unìta” col liutista e chitarrista Roland Stearns.
Ha ottenuto al decimo convegno internazionale della chitarra,
svoltosi ad Alessandria nell’ottobre 2004, il premio “chitarra d’oro”
per la promozione come miglior direttore artistico per la chitarra in Italia.

Alirio Diaz ha scritto di lui:

“E' da molto tempo che osservo con speciale soddisfazione che il giovane maestro della chitarra classica Giovanni Demartini va acquisendo una distinta posizione dentro le attività musicali dell'Italia. Tutto ciò è frutto del suo indiscutibile talento musicale che unito ad una severa e costante disciplina ha raggiunto una raffinata padronanza della complessa tecnica chitarristica. Mi congratulo vivamente con lui e desidero che prosegua ascendendo verso gli attraenti orizzonti del mondo dei suoni”.